Olá, boa tarde!
Esse é um assunto muito complicado, contudo é muito mais simples do que você imagina.
Antes de entrar no mérito do sua pergunta, é importante definir o que é "racismo". No Brasil, adotando um conceito estritamente legal, racismo seria, em resumo, impedir o direito de alguém em razão de sua raça, cor, etnia, religião ou procedência nacional. Ao meu ver, você não está impedindo nenhum direito ao fazer um jogo em que um personagem tenha um dialogo igual esse que você colocou. Logo, isso não se trata de racismo - pelo menos para fins legais.
Sem perder a linha de raciocínio jurídico-legal, a questão possivelmente poderia se tratar de uma injúria racial, contudo fique tranquilo, a situação não chega nem perto de caracterizar esse crime. A injúria ocorre, legalmente falando, quando alguém ofende - imputa uma qualidade negativa - outra pessoa. A injúria racial, por sua vez, ocorre quando a caracteristica negativa seja referente a raça, cor, etnia, religião ou origem do ofendido. Em ambas as situações, a pessoa que ofende precisa ter a intenção de atribuir a característica negativa, ou seja, de diminuir o ofendido.
Diante disso, posso seguramente lhe responder que não se trata de crime algum.
Sob a ótica moral, a fato também não me aparenta ser pejorativo, pois não há qualquer intenção de inferiorizar ou difamar os Italianos.
Destaco que o jogo mmorpg World of Warcraft utiliza da mesma técnica na ambientação das raças. Caso você observe a versão americana desse jogo, os personagens da raça Troll possuem sotaque de jamaicanos, enquanto na versão Português-Brasileira eles possuem sotaque de carioca (Rio de Janeiro) e os Anões (Dwarf) possuem sotaque de gaúcho (Rio Grande do Sul). O jogo está online desde 2004 e desconheço qualquer problema que a empresa tenha tido em razão disso. Trazendo a questão para dentro do país, existem as novelas e filmes nacionais que abusam também desse recurso, demonstrando que a questão está muito longe de representar qualquer ameaça ou risco.
Por fim, a liberdade de expressão não é uma garantia que protege apenas a imprensa ou a um grupo isolado de pessoas, mas sim que esta sob a cabeça de todos, protegendo a livre manifestação de ideias, opiniões e pensamentos sem medo de retaliações ou censura. Ao criar um jogo, ao redigir uma redação, ao pintar um quadro, ao cantar, você está sim manifestando suas ideias, opiniões e pensamentos, de tal forma que todos estes estão protegidos pela blindagem da liberdade de expressão. Por isso, faça quantos personagens quiser, falando quantos sotaques preferir, ou até, se preferir, sem falar nenhum sotaque, em sua obra só você pode dizer o que é válido ou não. Até mesmo as grandes empresas de cinema e de games são criticadas. Não tente agradar a todos com sua obra, pois você vai acabar desagradando a si mesmo, e principalmente, seja sábio para aprender com as críticas, mas não um escravo para se submeter a elas.
Abraço.